宮崎
ジャパン キャビア
約800kg（2025年3月期）
国内最大手。県内の養殖業者の協同から発展。対米・対EU輸出向けHACCP認定、塩分約3%の低塩・熟成キャビア。国際会議の晩餐や航空会社のファーストクラスでの採用実績。
Market Brief · 2026年11月
日本のキャビア市場
輸入統計と、買い手の視点から
日本は年間約30トンのキャビアを輸入する、アジア有数の市場です。財務省貿易統計（HS 1604.31）を軸に、市場規模・国別シェア・輸入価格帯・国内生産・提供シーン・日本のバイヤーが求める要件を整理しました。
30.2t2025年 輸入量（HS 1604.31）
24.2億円2025年 輸入額（CIF）
×1.9輸入量の伸び 2015→2025年
0kgタイからの輸入記録（2015年〜2026年9月）
この調査でやったこと
- 11年分財務省貿易統計（2015〜2025年の年計）を原産国別に集計。月別は2023〜2025年、2026年は1〜9月累計
- 750店公開情報で全国750店を調査、うち570店はメニュー・予約プラン・口コミでキャビア料理を確認。全店の一覧は「店舗一覧」ページに掲載
- 35件このページの「出典」に挙げた資料の数
エグゼクティブ・サマリー
- 市場は拡大基調。2025年の輸入量は30.2トン、CIF輸入額は24.2億円。2015年（15.5トン・9.9億円）から数量は約1.9倍、金額は約2.4倍に。2026年1〜9月も前年同期比で数量+12%、金額+19%と伸びています。
- 中国が数量の約半分。2025年の数量シェアは中国49%、フランス20%、イタリア19%。中国のシェアは2015年の16%から急拡大しました。
- 輸入価格帯は原産国で大きく異なる。2025年の平均CIF単価は1グラムあたり約80円。中国産が約62円と最も低く、イタリア・フランスは80〜100円前後、ポーランド・ベルギーなど少量の欧州産は100円を超えます。
- 国内生産は小規模でプレミアム。国内最大手の宮崎の生産者でも年間約800kg規模。国内生産の合計は年1〜3トン程度（推定）で、需要の大半は輸入でまかなわれています。
- タイ産は統計上まだ登場していない。2015年以降、タイからのキャビア輸入は貿易統計に記録されていません。新規参入の余地を示唆しますが、種名表示・CITES・衛生書類・コールドチェーンの準備が前提です。
市場規模と推移
財務省貿易統計 HS 1604.31（キャビア。代用品の1604.32は含まない）の各年12月累計値です。
輸入量（トン・棒）と輸入額（億円・線, CIF）2015〜2025年
- 輸入量（t）
- 輸入額（億円）
2026年1〜9月：21,417kg（21.4トン）／17.9億円（前年同期 19.1トン／15.0億円、数量+12%）。このうち中国が数量の約58%を占めています。
平均輸入単価（CIF, 円/g）2015〜2025年
月別輸入量（トン）2023〜2025年の平均
原産国別の輸入価格帯（CIF）
2025年の原産国別・平均CIF単価（1グラムあたり円）。主要5か国を表示しています。
平均CIF単価（円/g）2025年
バリュー帯〜65円/g中国（約62円）
ミドル帯80〜100円/gイタリア（約83円）・フランス（約96円）
プレミアム帯100円/g超ポーランド（約104円）・ベルギー（約138円）ほか少量の欧州産
国内生産：小さく、プレミアム
日本にはかつて在来種のミカドチョウザメが石狩川・天塩川に遡上していましたが、1935年頃から激減し、現在は国内では絶滅したとされています。今日の国産キャビアはすべて養殖によるものです。
日ソ漁業協力により、ベステル種200尾が宮崎県の水産試験場に到着。
人工ふ化に成功。
シロチョウザメの完全養殖に国内で初めて成功。
「宮崎キャビア1983」が11月に都内の百貨店で発売。初年度は約15kg、2015年には約200kgに。
近畿大学「紀州スターレット」が12月に業務用販売を開始（2026年9月から一般販売）。
岡山
新見キャビア
約100kg／年
岡山県新見市の養殖場。約12,000尾を飼育。
香川
CAVIC（瀬戸内）
約300kg（2018年）
瀬戸内の養殖場。ベステル、アムールなど種ごとのキャビアを展開。
高知
高知の熟成キャビア
1,000〜2,000尾規模
熟成を特徴とする小規模生産。
静岡
HAL CAVIAR
—数量非公表
静岡県の生産者。
和歌山
近畿大学 紀州スターレット
—2025年発売
1995年に研究開始。非加熱・岩塩のみ・−40℃冷凍。生後2か月でのDNA雌雄判別で効率化。
国内生産の合計は年1〜3トン程度（推定）で、輸入量の1割未満です。国産は「少量・プレミアム・産地のストーリー」で、輸入品と棲み分けています。
日本で流通する主な輸入ブランド
公開情報で日本国内での流通が確認できる主なブランドです（順不同。市場の例として挙げています）。
フランス
Prunier
パリの老舗キャビアメゾン。日本向け公式サイトと直営店を展開。
フランス
Kaviari
パリのキャビアハウス。輸入食材店やワイン専門店などで流通。
フランス
Sturia
フランス南西部アキテーヌ地方の養殖キャビア。
イタリア
Calvisius
北イタリアの大規模養殖。業務用・小売の両方で流通。
ドイツ
N25
日本法人の公式サイトを持つ新興ブランド。
中国
Kaluga Queen
世界最大級の生産者。2024年に約260トン・46か国へ輸出（報道）。香港取引所への上場申請書類では2025年に291.5トン、世界シェア36.1%。日本でも600g〜1.8kgのオリジナル缶が業務用に流通。
日本ではすでにカルーガ×アムールのハイブリッドが流通しています。種名を正確に表示することが、買い手の信頼の前提です。
ブランド名は各社の商標です。市場の状況を説明する目的でのみ記載しています。
日本でのキャビアの楽しまれ方
日本では、キャビアは「主役」というより、繊細な料理に添える少量の贅沢として使われることが多いのが特徴です。
鮨（すし）カウンター
トロや白身の握り、ウニとの組み合わせなど、一貫の「アクセント」として数グラムを乗せる提供が広がっています。低塩で粒の張りがしっかりしたキャビアが好まれます。
懐石・日本料理
出汁のジュレ、茶碗蒸し、先付けなどに少量を添えて。季節感と器の美しさの中で使われます。
ホテル・フランス料理
ブリニとサワークリーム、シャンパーニュと合わせるキャビアサービス。ホテルのキャビアフェアやシェフのイベントでは、1kgを超える大容量缶が使われることもあります。
贈答（ギフト）
お歳暮（12月上中旬）、クリスマス、年末年始が最大の需要期。桐箱や化粧箱に入った小容量缶が中心で、賞味期限と冷蔵配送が重視されます。
写真はすべてAIで生成したオリジナルのイメージです。実在の店舗・ブランドとは関係ありません。
日本のバイヤーが求めること
日本の業務用・小売バイヤーとの商談で確認される項目です。要確認：通関業者・規制の専門家 の印がある項目は、制度上の要件を含むため、必ず専門家に確認してください。
等級（グレード）
粒の大きさ・色・張り・風味による等級基準を文書化し、ロットごとに一貫させること。
種名の表示
学名と一般名を正確に。例：
要確認：通関業者・規制の専門家Huso dauricus × Acipenser schrenckii（Kaluga × Amur hybrid）。「ベルーガ」「カルーガ」だけの表記は誤認につながるおそれがあります。CITES（ワシントン条約）
チョウザメ目は全種が附属書II。タイ当局の輸出許可書と、容器ごとの再使用できないラベル（種コード・原産国・収穫年・加工施設の登録番号・ロット番号など）が必要です。
要確認：通関業者・規制の専門家衛生管理・HACCP
HACCPなどの認証、加工施設の情報、衛生証明書。輸入時は食品衛生法に基づく輸入届出が必要。日本ではホウ酸は使用できず、安息香酸などの保存料にも基準があります。
要確認：通関業者・規制の専門家コールドチェーンと温度記録
おおむね−2〜+4℃を維持。出荷から通関・国内配送までの温度ロガー記録を添付すること。
賞味期限
未開封の期限日数、開封後の扱い、製造日とロットの表示。非加熱品は短く、加熱殺菌品は長い（業務用の掲載例では最長180日程度）。
加熱（パスチャライズ）か、非加熱（マロソル）か
両方に需要があります。レストランは非加熱・低塩を、ギフトや小売は期限の長い加熱品を選ぶことも。処理方法を明記すること。
塩分
国産は約2.6〜3.5%の低塩が主流。塩分（%）と使用する塩の種類を明示すること。
缶のサイズ
小売・ギフト向けは10〜100g、レストラン向けは125〜500g、ホテルやイベント向けに1〜1.8kgのオリジナル缶。
日本語表示と関税
原産国名、輸入者の氏名・住所などの日本語表示が必要。関税率は一般6.4%。日タイEPA・AJCEP・RCEPでは無税となる可能性があります（原産地証明書が必要）。
要確認：通関業者・規制の専門家
機会：タイ産キャビアは、まだ統計にない
0 kg2015年〜2026年9月に貿易統計（HS 1604.31）に記録された、タイからの輸入量
公表されている貿易統計の範囲では、日本市場にタイ産キャビアの輸入実績はまだ確認できません。先行者になれる余地がある一方で、買い手にとっては前例がないことも意味します。この点は今後も統計・関係機関で継続して確認する必要があります（未確定）。
- カルーガ×アムールのハイブリッドは、日本市場ですでに受け入れられている種です。
- バンコク〜東京は直行便で約6時間。鮮度とコールドチェーンを説明しやすい距離です。
- タイの養殖場では、地下水と閉鎖循環式（RAS：ドラムフィルター・バイオフィルター・オゾン・UV）による生産が公開情報で紹介されています。
- EPAを活用すれば、関税面で不利にならない可能性があります（要確認）。
- 最初の取引では、書類（CITES・衛生・温度記録）の完成度が信頼を左右します。
5年先の予測（2031年）
過去の伸び方が続くと仮定した場合の、2031年の輸入量と輸入額の見通しです。3つの場合に分けて示します。
この節はすべて推測です。過去の伸びを単純に延ばした計算で、景気・為替・規制によって大きく変わります。
輸入量の実績（2015〜2025年）と予測（2026〜2031年、推測） 単位：トン
- 実績（2026年は見込）
- 高い場合
- 中くらいの場合
- 低い場合
| 場合 | 量の伸び/年 | 円/gの伸び/年 | 2031年の量 | 2031年の金額 |
|---|---|---|---|---|
| 低い場合 | +3% | ±0% | 39.4 t | 33.3億円 |
| 中くらいの場合 | +7% | +2% | 47.7 t | 44.5億円 |
| 高い場合 | +12% | +4% | 60.0 t | 61.6億円 |
- 出発点：2026年の見込み 34.0トン・28.7億円（推測）。
- 量の伸び：中くらい＝2015〜2025年の平均（年約+7%）。低い＝2022〜2025年の平均（+3%）。高い＝2026年の伸び（+12%）が続く場合。
- 1gあたりの価格（円）の伸び：中くらい＝10年平均（年約+2%）。低い＝横ばい。高い＝2022〜2025年の平均（+4%）。
- 金額＝量×1gあたりの価格。それぞれの伸び率を5年間くり返しました。
最大の注意点：市場が小さいため、1年で大きく動きます（2020年は−39%、2022年は+48%）。予測の幅はあくまで目安です。
円での値上がりは、主に円安によるもの（推測）
1gあたりの輸入価格は、円で見ると2015年の63.5円から2025年の80.0円に上がりました。一方、ドルで見ると1kgあたり約480〜580ドルで、ほぼ横ばいです（UN Comtradeで照合）。このため、円での値上がりの多くは円安によるものと考えられます（推測）。
世界の市場調査（参考）
| 調査会社 | 市場の大きさ | 伸び/年 |
|---|---|---|
| Grand View Research（2026年7月更新） | 5.2億ドル（2026年見込）→ 7.1億ドル（2030年） | 7.9%（2024〜2030年） |
| Market Glass（MarketResearch.com、2026年10月） | 3.4億ドル（2025年）→ 5.9億ドル（2032年） | 8.0%（2025〜2032年） |
有料レポートの公開ページに載っている数字で、レポート本文は確認していません（閲覧日 2026-11-01）。2社とも世界の伸びを年8%前後と見ており、上の「中くらいの場合」（年約+7%）と近い水準です。Market Glassは日本の伸びを年4.1%と見ています。市場の大きさは会社によって1.5倍ほど違うため、目安としてご覧ください。
産地の広がり
中国産のシェアは2015年の16%から2025年の49%、2026年1〜9月には約58%に広がり、日本で手に取れるキャビアの価格帯と量は大きく広がりました。今後は、店が料理や価格に合わせて産地を選べる選択肢が求められている、と考えられます（仮説）。
調べ方
データの出どころと、推計の計算方法です。データの取得日はいずれも2026-11-01です。
データの出どころ
財務省貿易統計（HS 1604.31 キャビア）の年計（2015〜2025年）、月別値（2023〜2025年）、2026年1〜9月の累計を基本とし、UN Comtradeで照合しました。国内生産者・ブランド・制度は、公式サイト・自治体資料・報道・論文などの公開情報（出典一覧）によります。
飲食店の調査
提供シーン（鮨・懐石・ホテル・ギフト）の傾向は、公開情報で調べた全国750店の一覧から整理しました。うち570店は、メニュー・予約サイトのプラン・口コミ・ホテル公式・プレスリリースなどでキャビア料理を確認しました。残り180店は生産者の取扱店リストやレシピ掲載などによるもので、常時の提供は確認していません。一覧は複数の調査を統合し、店名と住所が同じものを1店として数えています。店ごとの使い方・銘柄・出典は「店舗一覧」ページにまとめています。
単価・シェアの計算
平均CIF単価＝輸入額÷輸入量（円/g）。国別シェアは数量・金額それぞれの合計に対する比率です。CIFは運賃・保険料込みの輸入申告価格で、関税・消費税や店頭価格は含みません。
季節性・前年比
月別の山は2023〜2025年の各月平均から算出しました。2026年の伸び率は1〜9月累計を前年同期と比べたものです。
推計値
国内生産の合計（年1〜3トン程度）は、公開されている各生産者の数量を積み上げ、非公表分に幅を持たせた推計です。「推定」「要確認」と記した箇所は確定値ではありません。
5年先の予測
2026年の見込みは1〜9月の実績を10〜12月の比率（約37%）で割り戻した値です。2031年までは、量と1gあたり価格の伸び率を3通りずつ置き、5年間くり返して計算しました。すべて推測です。
取得日
データ・資料の取得日：2026-11-01（関税率表など一部は2026-10-31）。数値はその時点のもので、その後の改定は反映していません。
出典
数値と記述の出典（括弧内は閲覧日）。制度に関わる内容は、必ず通関業者・規制の専門家にご確認ください。
- 財務省 貿易統計 品別国別表 HS 1604.31（2015〜2025年 年計、2023〜2026年 月別） — https://www.customs.go.jp/toukei/info/index.htm (閲覧 2026-11-01)
- e-Stat 貿易統計（輸入 品別国別） — https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?tclass1=000001013180&toukei=00350300&tstat=000001013141 (閲覧 2026-11-01)
- UN Comtrade（日本の輸入 HS 160431、照合用） — https://comtradeplus.un.org/ (閲覧 2026-11-01)
- 税関 実行関税率表（2026年10月31日版）第16類 — https://www.customs.go.jp/tariff/2026_10_31/data/j_16.htm (閲覧 2026-10-31)
- 経済産業省 ワシントン条約（CITES）輸入の手続 — https://www.meti.go.jp/policy/external_economy/trade_control/02_exandim/06_washington/cites_im.html (閲覧 2026-11-01)
- 経済産業省 キャビアのラベル等の特例 — https://www.meti.go.jp/policy/external_economy/trade_control/02_exandim/06_washington/cites_tokurei.html (閲覧 2026-11-01)
- 厚生労働省 輸入食品の届出・添加物 — https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/ysk_13/tp0419-1q.html (閲覧 2026-11-01)
- 食品安全委員会 安息香酸 — https://www.fsc.go.jp/hazard/a_hazard2_s1.data/benzoic_acid.pdf (閲覧 2026-11-01)
- 消費者庁 原産国表示に関するQ&A — https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/quality/country_of_origin/qa/ (閲覧 2026-11-01)
- 消費者庁 早わかり食品表示ガイド — https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/assets/food_labeling_cms201_250512_02.pdf (閲覧 2026-11-01)
- 税関HSコード情報（タイ向けEPA税率の参考） — https://tsukanshi.com/hscode/code/2730/ (閲覧 2026-11-01)
- リコー 中小企業事例：ジャパン キャビア — https://www.ricoh.co.jp/magazines/smb/casestudy/007033/ (閲覧 2026-11-01)
- ジャパン キャビア 公式サイト（熟成） — https://www.japancaviar.jp/aging (閲覧 2026-11-01)
- ジャパン キャビア 公式ストア（採用実績） — https://store.japancaviar.jp/ (閲覧 2026-11-01)
- 宮崎県 ひなたMAFiN：チョウザメ養殖の歩み — https://hinatamafin.pref.miyazaki.lg.jp/soshiki/suisanseisakuka/914.html (閲覧 2026-11-01)
- 小林市 チョウザメ・キャビア — https://www.city.kobayashi.lg.jp/soshikikarasagasu/sogoseisakubuchihososeika/chihososei/1/3/1862.html (閲覧 2026-11-01)
- 日本経済新聞（2015）宮崎キャビア — https://reskill.nikkei.com/article/DGXMZO90068350T00C15A8000000/ (閲覧 2026-11-01)
- 宮崎県 広報誌 Jaja（塩分） — http://www.pref.miyazaki.lg.jp/contents/org/shoko/appeal/jaja/Jaja28/28_22.html (閲覧 2026-11-01)
- 石狩市 いしかり砂丘の風資料館（チョウザメ） — https://www.city.ishikari.hokkaido.jp/museum/1001801/1004573/1004695.html (閲覧 2026-11-01)
- 北海道開発協会 広報誌（チョウザメ） — https://www.hkk.or.jp/kouhou/file/no722_hokkaido.pdf (閲覧 2026-11-01)
- 新見キャビア（MS Farm） — https://msfarm.co.jp/product/index.html (閲覧 2026-11-01)
- CAVIC 公式サイト — https://www.cavic.jp/products/pure-cavia-bester (閲覧 2026-11-01)
- 朝日新聞（2018）国産キャビア — https://www.asahi.com/articles/ASL3R6KNWL3RTNAB01S.html (閲覧 2026-11-01)
- 近畿大学 紀州スターレット（@Press） — https://www.atpress.ne.jp/news/4287911 (閲覧 2026-11-01)
- アーマリン近大 お知らせ — https://www.a-marine.co.jp/2026/1332/ (閲覧 2026-11-01)
- Prunier 日本公式サイト — https://prunier-caviar.com/collections/caviar (閲覧 2026-11-01)
- N25 日本公式サイト — https://www.n25caviar.co.jp/ (閲覧 2026-11-01)
- China Daily / eZhejiang（2025-07-17）Kaluga Queen — https://www.ezhejiang.gov.cn/2025-07/17/c_1110336.htm (閲覧 2026-11-01)
- 香港取引所 上場申請書類（2026-06-30） — https://www1.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/2026/0630/12221735/sehk26061400070.pdf (閲覧 2026-11-01)
- 業務用食材の通販カタログ掲載例（缶サイズ・賞味期限） (閲覧 2026-11-01)
- Animals 14(16):2425 (2024) チョウザメの成熟 — https://doi.org/10.3390/ani14162425 (閲覧 2026-11-01)
- Grand View Research: Caviar Market Size, Share & Trends Report（公開ページ、2026年7月更新） — https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/caviar-market (閲覧 2026-11-01)
- Market Glass: Caviar（MarketResearch.com 掲載の公開ページ、2026年10月） — https://www.marketresearch.com/Market-Glass-Inc-v1039/Caviar-42591575/ (閲覧 2026-11-01)
- Thai Sturgeon Farm 公式サイト — https://www.sturgeon.co.th/ (閲覧 2026-10-31)
- Food Business Review APAC（タイのチョウザメ養殖設備） — https://www.foodbusinessreviewapac.com/ (閲覧 2026-10-31)
店ごとの使い方は「店舗一覧」ページにまとめました。売り先など続きの分析は、別にお見せできます。